Asesoramiento nutricional basado en la ciencia

Explicación: La leche cruda o quesos hechos con leche cruda, o que la etiqueta no diga que estén hechos con leche pasteurizada, pueden llevar microorganismos nocivos (como la Salmonella, E. coli, Campylobacter, Estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella o la Listeria.). Se desaconseja, también consumir quesos rayados o loncheados industriales. Se recomienda sacar la corteza de todos los quesos.

Explicación: Los yogures son alimentos seguros durante el embarazo ya que son tan ácidos que no pueden sobrevivir microorganismos patógenas.

Explicación: El pescado crudo (tipo sushi, sashimi, ceviche, carpaccios), pescado ahumado refrigerado (salmón ahumado), salado (anchoas) o marinado (boquerones en vinagre) así como ostras, almejas o mejillones crudos pueden contener microorganismos patógenos (como el toxoplasma o la Listeria). Para consumir el pescado o marisco sin riesgo, cocínalo completamente (concretamente, 70ºC durante al menos dos minutos).

Explicación: No compre fruta cortada del supermercado, a no ser que te la corten al momento y una vez en casa la guardes en la nevera y consúmela rápidamente. Al estar pelada o cortada, la fruta ya no está protegida contra la proliferación de microorganismos. No consumas directamente frutas y verduras congeladas envasadas si en el etiquetado indica que se deben cocinar.

Explicación: Los brotes o germinados (de soja, alfalfa,..) pueden llevar algunas bacterias patógenas como la Listeria.

Explicación: Se desaconseja tomar quesos suaves o azules, como el brie, tipo burgos o quesos latinos, mozzarella, el camembert, el chèvre, el gorgonzola o el roquefort (aunque sean pasteurizados). Si se consumen cocidos (en sándwich, pizzas,..) el riesgo desaparece.

Explicación: Se puede comer paté siempre que sea pasteurizado, el paté que se encuentra en nevera no suele serlo. El paté de hígado, no se recomienda consumir frecuentemente por su alto contenido en vitamina A. Esta se va acumulando en el cuerpo y un exceso puede provocar abortos.

Explicación: El fuet no se recomienda consumirlo por ser carne cruda, al igual que otros productos cárnicos como chorizo, salchichón, salami, jamón curado...) . Pueden ser un foco de infección de la Listeria y pueden estar también contaminada por un parásito, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosis. Este parásito se puede eliminar por congelación (3 días a -15° o 2 días a -20°), pero la Listeria no. Por lo tanto, mejor evitar su consumo o cocerlo a 70ºC al menos 2 minutos.

Explicación: El jamón curado no se recomienda consumirlo por ser carne cruda, al igual que otros productos cárnicos como chorizo, salchichón, salami, jamón salado...) . Pueden ser un foco de infección de la Listeria y pueden estar también contaminada por un parásito, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosis. Este parásito se puede eliminar por congelación (3 días a -15° o 2 días a -20°), pero la Listeria no. Por lo tanto, mejor evitar su consumo o cocerlo a 70ºC al menos 2 minutos.

Explicación: Hay que ir con cuidado con los alimentos que están en la nevera de los supermercados porque muchos no suelen estar pasteurizados. El gazpacho, sin embargo, casi siempre está pasteurizado y no habría que guardarlo en la nevera, pero en verano le podemos encontrar para que te lo puedas beber fresco.

Explicación: El jamón york o el pavo, sí que se puede consumir porque está cocido. Aun así, en algunos casos, muy minoritarios, puede contaminarse por Listeria en el momento del cortado y que éste se vaya reproduciendo en la nevera siendo un verdadero riesgo. Es por ello que los loncheados o rallados industriales (queso rallado) tienen más riesgo.

Explicación: Huevos crudos o preparaciones elaboradas con huevo crudo (salsas y mazorcas caseras, mousses, merengues y pasteles caseros, tiramisú, helados caseros, ponchos de huevo, truchas poco hechas,...) pueden llevar Salmonela.

Explicación: La carne cruda o poco hecha carpaccios, steak tartar, ...) puede llevar E. Coli, Campylobacter, Salmonela, Toxiplasmosis, etc. Para minimizar el riesgo cocina completamente la carne. Para comprobar que se ha cocinado adecuadamente, te puedes fijar que cambie de color en el centro del producto (concretamente, más de 70ºC durante al menos dos minutos).

Explicación: La mayonesa de bote, comercial, está hecha con huevo pasteurizado. No consumas mayonesa casera a no ser que se haga con claras pasteurizadas.

Explicación: La Kombucha es un fermentado que lleva alcohol. El consumo de alcohol durante el embarazo puede ocasionar aborto espontáneo, muerte fetal y una variedad de trastornos de por vida, conocidos bajo el nombre de síndrome alcohólico fetal. No hay cantidad que no suponga un peligro, no hay bebida alcohólica segura, ni tampoco ningún periodo sin riesgo. Evitar todo tipo de bebidas que contengan alcohol, incluido: cerveza sin alcohol (puede contener hasta el 1%), cerveza 0,0 (puede contener hasta el 0.04%), Kombucha (1-2%) y vinagre de vino. Tampoco se recomienda cocinar con alcohol. Recuerda que a los 60min solo se ha evaporado el 25% del alcohol, se necesitan hasta 4 horas de cocción para eliminar todo el alcohol de la cocción.

Explicación: El alioli es seguro para el consumo.

Explicación: Sándwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, embutidos, pescado y derivados, al llevar tanto tiempo envasado hay más riesgo de que vengan contaminados con Listeriosis y éste se haya ido multiplicando hasta convertirse en un verdadero peligro.

Explicación: El pollo asado, es carne cocida, y por lo tanto tiene un riesgo bajo. Recuerda si lo quieres guardar en la nevera una vez cocido hazlo rápido (2h en invierno o 1h en verano). Cuando te lo tengas que comer, después de que haya estado en la nevera, hay que volver a calentarlo. Si se calienta en el microondas, comprueba que ha recibido calor en todo el plato y comprueba que al sacar el plato sale humo (vapor), señal que ha pasado de los 70º.

Explicación: Grandes peces, como el pez emperador (o pez espada), atún rojo (Thunnus thynnus), tiburones (cazón, marrajo, tintorera, etc.) o el lucio, al ser los animales en lo alto de la cadena trófica del mar acumulan mucho metilmercurio. No se recomienda el consumo para mujeres embarazadas y menores de 3 años. Otros metales pesados como el plomo lo podemos encontrar en carne de caza (jabalíes,..).

Explicación: Aptas siempre que ya vengan desinfectades, es decir, que en el etiquetado se especifique que están lavadas o listas para consumir). Aun así, en algunos casos, han aparecido brotes de Listeriosis en ensaladas a punto para ser consumidas. Si quieres eliminar todo ricos la recomendación es desinfectarlas correctamente en casa antes de ser consumidas.

Explicación: El Frankfurt crudo al igual que otros productos cárnicos como chorizo, salchichón, salami, jamón salado...) pueden ser un foco de infección de la Listeria y pueden estar también contaminada por un parásito, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosis. Para eliminarlos hay que cocinar la carne.

Explicación: El zumo de naranja al cabo de un rato puede ser un caldo de cultivo ideal para que aparezcan microorganismos (E.Coli entre otros). No se recomienda tomar jugos acabados de exprimir de supermercados o restaurantes, ya que las máquinas no se limpian tan a menudo como sería deseable. Los jugos siempre mejor pasteurizado o acabados de hacer en casa (con la máquina limpia).

Explicación: La fruta es imprescindible en el embarazo, para minimizar riesgos, la podemos limpiar, pelar o idealmente, desinfectar. Para desinfectarlas podéis utilizar agua con lejía apta para desinfección del agua de bebida (consulte la etiqueta), una cucharilla de café llena (1,2 a 2 ml) de lejía por cada litro de agua. Sumerge las frutas y hortalizas durante 10 minutos y luego realicé un enjuague abundante.

Explicación: La carne de cerdo, si está bien cocida hay muy poco riesgo de que contenga microorganismos nocivos. Sin embargo, se recomienda no consumir más de 2 raciones de carne roja a la semana.

Explicación: El atún en lata, atún claro (no atún rojo), ya viene cocido y se puede consumir sin problemas.

Explicación: La cerveza al contener alcohol no está permitida en el embarazo. El consumo de alcohol durante el embarazo puede ocasionar aborto espontáneo, muerte fetal y una variedad de trastornos de por vida, conocidos bajo el nombre de síndrome alcohólico fetal. No hay cantidad que no suponga un peligro, no hay bebida alcohólica segura, ni tampoco ningún periodo sin riesgo. Evitar todo tipo de bebidas que contengan alcohol, incluido: cerveza sin alcohol (puede contener hasta el 1%), cerveza 0,0 (puede contener hasta el 0.04%), Kombucha (1-2%) y vinagre de vino. Tampoco se recomienda cocinar con alcohol. Recuerda que a los 60min solo se ha evaporado el 25% del alcohol, se necesitan hasta 4 horas de cocción para eliminar todo el alcohol de la cocción.

Explicación: Las algas pueden tener una cantidad muy elevada de yodo, que pueden ser perjudiciales tanto para las mujeres embarazadas como a los niños pequeños.

Explicación: Muchas infusiones como el poleo menta, la hierbaluisa, la salvia, el anís, el eucalipto, etc., están desaconsejadas durante el embarazo. Las más seguras son la manzanilla, la tila, el jengibre, la menta piperita (sin poleo), lo tiene sin cafeína (roiboos), el tomillo, la flor de azahar, etc. Sin embargo, no se aconseja tomar más de 2 al día.

Explicación: Modera el consumo de cafeína de cualquier fuente (café, té, bebidas de cola, bebidas “energéticas”, yerba mate, chocolate,..). Según la OMS el consumo de cafeína debe ser limitado a 200 mg al día, lo que serían 1-2 cafés al día.