Asesoramient nutricional basat en la ciència

Explicació: La llet crua o formatges fets amb llet crua, o que l’etiqueta no digui que estiguin fets amb llet pasteuritzada, poden portar microorganismes nocius (com la Salmonel·la, E. coli, Campylobacter, Estafilococ daurat, Yersinia, Brucella, Coxiella o la Listeria.). Es desaconsella, també consumir formatges ratllats o llescats industrials. Es recomana treure l'escorça de tots els formatges.

Explicació: Els iogurts són aliments segurs durant l’embaràs ja que són tant àcids que no hi poden sobreviure microorganismes patògens.

Explicació: El peix cru (tipus sushi, sashimi, ceviche, carpaccios), peix fumat refrigerat (salmó fumat), salat (anxoves) o marinat (seitons en vinagre) així com ostres, cloïsses o musclos crus poden contenir microorganismes patògens (com la toxoplasmosi o la Listeria). Per consumir el peix o marisc sense risc, cuina’l completament (concretament, 70ºC durant almenys dos minuts).

Explicació: No compris la fruita tallada del supermercat, tret que te la tallin al moment i un cop a casa la guardis a la nevera i consumeix-la ràpidament. Com que està pelada o tallada, la fruita ja no està protegida contra la proliferació de microorganismes. No consumeixis directament fruites i verdures congelades envasades si a l'etiquetatge indica que s'han de cuinar.

Explicació: Els brots o germinats (de soja, alfals,..) poden portar algunes bactèries patògenes com la Listeria.

Explicació: Es desaconsella prendre formatges suaus o blaus, com el brie, tipus burgos o formatges llatins, mozzarella, el camembert, el chèvre, el gorgonzola o el roquefort (encara que siguin pasteuritzats). Si es consumeixen cuits (en Sandwich, pizzes,..) el risc desapareix.

Explicació: Es pot menjar paté sempre que sigui pasteuritzat, el paté que es troba en nevera no sol ser-ho. El paté de fetge, no es recomana consumir freqüentment pel seu alt contingut en vitamina A. Aquesta es va acumulant al cos i un excés pot provocar avortaments.

Explicació: El fuet no es recomana consumir-lo per ser carn crua, al igual que altres productes càrnics com xoriço, llonganissa, salami, pernil salat...) . Poden ser un focus d’infecció de la Listeria i poden estar també contaminada per un paràsit, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosi. Aquest paràsit es pot eliminar per congelació (3 dies a -15° o 2 dies a -20°), però la Listeria no. Per tant, millor evitar-ne e consum o coure’l a 70ºC almenys 2 minuts.

Explicació: El pernil salat no es recomana consumir-lo per ser carn crua, al igual que altres productes càrnics com xoriço, llonganissa, salami, pernil salat...) . Poden ser un focus d’infecció de la Listeria i poden estar també contaminada per un paràsit, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosi. Aquest paràsit es pot eliminar per congelació (3 dies a -15° o 2 dies a -20°), però la Listeria no. Per tant, millor evitar-ne e consum o coure’l a 70ºC almenys 2 minuts.

Explicació: Cal anar amb compte amb els aliments que estan a la nevera dels supermercats perquè molts no solen estar pasteuritzats. El gazpacho però, gairebé sempre està pasteuritzat i no caldria guardar-lo a la nevera, però a l’estiu li podem trobar perquè te’l puguis beure fresc.

Explicació: El pernil dolç o el gall dindi, sí que es pot consumir perquè està cuit. Tot i així, en alguns casos, molt minoritaris, pot contaminar-se per Listeria en el moment del tallat i que aquest es vagi reproduint a la nevera sent un verdader risc. Es per això que els llescats o ratllats industrials (formatge ratllat) tenen més risc.

Explicació: Ous crus o preparacions elaborades amb ou cru (salses i maioneses casolanes, mousses, merengues i pastissos casolans, tiramisú, gelats casolans, ponxos d'ou, truites poc fetes,...) poden portar Salmonel·la.

Explicació: La carn crua o poc feta carpaccios, steak tartar, …) pot portar E. Coli, Campylobacter, Salmonela, Toxiplasmosis, etc. Per minimitzar el risc cuina completament la carn. Per comprovar que s'ha cuinat adequadament, et pots fixar que canviï de color al centre del producte (concretament, més de 70ºC durant almenys dos minuts).

Explicació: La maionesa de pot, comercial, està feta amb ou pasteuritzat. No consumeixis maionesa casolana a no ser que es faci amb clares pasteuritzades.

Explicació: La Kombutxa és un fermentat que porta alcohol. El consum d’alcohol durant l’embaràs pot ocasionar avortament espontani, mort fetal i una varietat de trastorns de per vida, coneguts sota el nom de síndrome alcohòlica fetal. No hi ha quantitat que no suposi un perill, no hi ha beguda alcohòlica segura, ni tampoc cap període sense risc. Evitar tot tipus de begudes que continguin alcohol, inclòs: cervesa sense alcohol (pot contenir fins al 1%), cervesa 0,0 (pot contenir fins al 0.04%), Kombutxa (1-2%) i vinagre de vi. Tampoc es recomana cuinar amb alcohol. Recorda que als 60min només s’ha evaporat el 25% de l’alcohol, és necessiten fins a 4 hores de cocció per eliminar tot l’alcohol de la cocció.

Explicació: L'allioli és segur pel consum.

Explicació: Sandvitxos envasats i altres aliments preparats que continguin vegetals, ou, carn, embotits, peix i derivats, al portar tant temps envasat hi ha més risc que vinguin contaminats amb Listeriosi i aquest s’hagi anat multiplicant fins a convertir-se en un verdader perill.

Explicació: El pollastre a l’ast, és carn cuita, i per tant té un risc baix. Recorda si el vols guardar a la nevera un cop cuit fes-ho ràpid (2h a l’hivern o 1h a l’estiu). Quan te l’hagis de menjar, després que hagi estat a la nevera, cal tornar-lo a escalfar. Si s’escalfa al microones, comprova que ha rebut calor en tot el plat i comprova que al treure el plat surt fum (vapor), senyal que ha passat dels 70º.

Explicació: Grans peixos com el peix emperador (o peix espasa), tonyina vermella (Thunnus thynnus), tauró (caçó, solraig, tintorera, etc.) al ser els animals al capdamunt de la cadena tròfica del mar acumulen molt metilmercuri. No es recomana el consum per a dones embarassades i menors de 3 anys. Altres metalls pesats com el plom el podem trobar en carn de caça (senglars,..).

Explicació: Si que se'n pot menjar sempre que ja vingui desinfectada (ha de posar que està a punt per consumir). Tot i així, en alguns casos, han aparegut brots de Listeriosis en amanides a punt per a ser consumides. Si vols eliminar tot rics la recomanació és desinfectar-les correctament a casa abans de ser consumides.

Explicació: El Frankfurt cru al igual que altres productes càrnics com xoriço, llonganissa, salami, pernil salat...) poden ser un focus d’infecció de la Listeria i poden estar també contaminada per un paràsit, el Toxoplasma, que causa la Toxoplasmosi. Per eliminar-los cal cuinar la carn.

Explicació: El suc de taronja al cap d'una estona pot ser un caldo de cultiu ideal perquè hi apareguin microorganismes (E.Coli entre d’altres). No es recomana prendre sucs acabats d'exprimir de supermercats o restaurants, ja que les màquines no es netegen tant sovint com seria desitjable. Els sucs sempre millor pasteuritzat o acabats de fer a casa (amb la màquina neta).

Explicació: La fruita és imprescindible a l'embaràs, per a minimitzar riscos, la podem netejar, pelar o idealment, desinfectar. Per desinfectar-les podeu fer servir aigua amb lleixiu apte per desinfecció de l'aigua de beguda (consulteu l'etiqueta), una cullereta de cafè plena (1,2 a 2 ml) de lleixiu per cada litre d'aigua. Submergeix les fruites i hortalisses durant 10 minuts i després vaig fer una esbandida abundant.

Explicació: La carn de porc, si està ben cuita hi ha molt poc risc que contingui microorganismes nocius. Tot hi així, recomana no consumir més de 2 racions de carn vermella a la setmana.

Explicació: La tonyina en llauna, tonyina clara (no tonyina vermella), ja ve cuita i es pot consumir sense problemes.

Explicació: La cervesa al contenir alcohol no està permesa en l’embaràs. El consum d’alcohol durant l’embaràs pot ocasionar avortament espontani, mort fetal i una varietat de trastorns de per vida, coneguts sota el nom de síndrome alcohòlica fetal. No hi ha quantitat que no suposi un perill, no hi ha beguda alcohòlica segura, ni tampoc cap període sense risc. Evitar tot tipus de begudes que continguin alcohol, inclòs: cervesa sense alcohol (pot contenir fins al 1%), cervesa 0,0 (pot contenir fins al 0.04%), Kombutxa (1-2%) i vinagre de vi. Tampoc es recomana cuinar amb alcohol. Recorda que als 60min només s’ha evaporat el 25% de l’alcohol, és necessiten fins a 4hores de cocció per eliminar tot l’alcohol de la cocció.

Explicació: Les algues poden tenir una quantitat molt elevada de iode, que poden ser perjudicials tant per a les dones embarassades com als nens petits.

Explicació: Moltes infusions com el poleo menta, la marialluïsa, la sàlvia, l’anís, l’eucaliptus, .. estan desaconsellades durant l’embaràs. Les més segures són la camamilla, la til·la, el gingebre, la menta piperita (sense poleo), el té sense cafeïna (roiboos), la farigola, la flor d’azahar, etc. Tot hi així, no s’aconsella prendre’n més de 2 al dia.

Explicació: Modera el consum de cafeïna de qualsevol font (cafè, te, begudes de cua, begudes “energètiques”, mate, xocolata,..). Segons l'OMS, el consum de cafeïna ha de ser limitat a 200 mg al dia, cosa que serien 1-2 cafès al dia.